来一顿“山城毛血旺”领略川霸味道的“江湖气

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来一顿“山城毛血旺”领略川霸味道的“江湖气”

  在一个偶然的机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思 ,然后用毛肚百叶等下水做主料。

  由此“毛血旺”成为重庆江湖菜的鼻祖之一,它不但具有麻、辣、烫、鲜、香的特点,汁浓味足,还有补血和清热解毒的作用。

  不难看出,重庆江湖菜虽然初始都是‘粗枝大叶’的模样,但经过用心改良,几乎所有的食材都能在同一个锅里和谐相处,毫无违和感,味型鲜明,主次有序。

  成果就是:吃起来辣而不燥、油而不腻,还能把香留下来。好在川霸味道下了一番功夫把这些都做到了。

  同样是辣,川霸味道坚持从食材到制作每一步都严格把关:来自四川的朝天椒、来自贵州的七星椒、来自汉源的鲜花椒……数十种上等原材料,不仅还原地道川味,更保证客人吃得安全、食得健康。

  一是油好,还不能省;二是要把香料配比好,才能把香、辣、麻等诸多味道融进汤里。

  感谢川霸味道带回了山城重庆师傅尽心力配置的秘方,才有了这无所顾忌的大朵快颐和酣畅淋漓!

  其实川菜制作之道,想要做到“辣”是很容易的,但要做到“香”就得下一番功夫。

  红油是清澈见底的那种,盛着各色配料,花椒的味道特别正!鼻尖尖上薄薄的一层麻,得使劲嗅嗅,等那辣味冲进鼻腔里,方能解这微微颤抖的酥麻。

  最后来一勺滚烫的热油,淋在花椒和葱花上,滋滋作响的同时,香味也在那瞬间飘溢在整个川霸味道餐厅。

  20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫,每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜,于是当街摆起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨,入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

  被麻辣鲜香的汤汁浸润的鸭血,咬上一口鲜嫩多汁、Q弹爽滑。再加上大虾、鲜毛肚、午餐肉、腐竹、黑木耳、鸭血、黄喉的搭配,简直让人食欲大增。

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